맛있는 음식을 만드는 양념 넣는 순서

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맛있는 음식을 만들기 위해서는 각종 조미료와 갖은 양념을 넣는 것이 한식의 조리법이다.  좋은 재료를 사용해서 정성껏 시간을 들여서 만든 음식은 맛있기마련이지만, 그중에서도 음식을 더 맛있게 만드는 조리 비법이 있는데 그것은 양념을 넣는 순서를 잘 조절하는 것이다.

 

음식의 맛을 좌우하는 양념에는 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛등이 있는데 이 중에서도 가장 먼저 넣어야하는 맛은 '단맛'이다. 예를 들어서 오징어 볶음을 할때에 설탕 반스푼을 넣어서 볶으면 오징어의 비린맛이 사라지면서 전체적으로 양념들이 잘 베어드는 장점이 있는 것이다.

 

단맛을 넣은 다음에는 짠맛을 넣는다. 짠맛을 좌우하는 대표적인 조미료는 소금이다. 소금은 단맛의 양념을 넣은 다음에 넣는다. 그 다음 순서는 신맛의 양념을 넣는 것인데 대표적으로 식초와 같은 양념을 넣는 것이다. 식초를 만약 조리 초반에 넣는다면 신맛이 일정부분 날아가버리기때문에 신맛 특유의 풍미를 살릴 수가 없게된다.

 

단맛 - 짠맛 - 신맛을 차례대로 넣은 다음에 넣을 양념은 간장과 된장, 고추장등의 양념이다. 간장과 된장의 맛은 음식을 오래 끓일수록 고열로 인해서 날아갈 수 있는 성질의 풍미이기때문에 조리 과정에서 맨 마지막에 넣도록 한다.

 

파와 마늘도 가급적 조리 과정의 마지막에 넣어서 조리하는 음식의 풍미를 살리도록 신경쓴다면 어떤 음식을 만들어도 밥상에 앉은 사람들을 즐겁게 할 수 있는 훌륭한 요리가 완성될 것이다.